煲仔饭技术教学

更新时间：2020/4/22 10:08:06信息编号：2678765

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详细介绍

煲仔饭也称瓦煲饭，是源于广东广州地区的特色美食，属于粤菜系来自www.bdsh5.com。种类主要有腊味煲仔饭、香菇滑鸡、豆豉排骨煲仔饭、猪肝、烧鸭、白切鸡等。

通常把淘好的米放入煲中，量好水量，加盖，把米饭煲至七成熟时加入配料，再转用慢火煲熟。

用瓦做成的“煲”，在火候控制方面比较灵活，煲出来的饭也较为香口，齿间留香，回味无穷。吃煲仔饭时，记得尝尝饭焦的味道，又香又脆，把热气的饭倒在汤里泡一会儿再吃一样可口。

好的煲仔饭，用米十分讲究，一般选用丝苗米，因为这种米油润晶莹、米身修长、柔韧适中b d s h 5 c o m。

除了选米以外，选用搭配的材料也将决定煲仔饭的口味。比如腊味饭，晶莹剔透的米饭吸取了腊肉材料精华后，饱含汤汁的浓郁咸香，肥而不腻，温润可口，食用之后暖乎乎的，神清气爽，假如采用肥瘦相间的腊味肉，香味还更加浓郁。^[2]

做煲仔饭，最好选用浅一点的平口砂锅。当今的砂锅，已经不像早期的砂锅那么粗糙，但花点时间来做保养也是有必要的。用淘米水浸泡砂锅，是很传统的方法www.bdsh5.com本地生活网。当然，你也可以用涂油的方法来保养它。

新买的砂锅，第一次使用前，在洗净晾干的砂锅内壁中涂一层油，让细孔完全吸收，再很小很小的火加热，让油完全吸收进去，熄火后自然冷却即可。

料汁，是煲仔饭的香味魔法师。煲仔饭的调味很简单，在煲制时不加任何调料，因此料汁的味道非常重要。在食用前直接淋在饭上就可以了bdsh5.com。直接用酱油比较咸，味道也单一，因此需要用菜谱中的其他几味来一起配制。唯一不常见的味露（或鱼露），在超市和大型批发市场都可以买到。

大米浸泡之后再煮制，做好的米饭口感更有弹性，颗粒也饱满漂亮。

一般来说，腊味煲仔饭都会配一些青菜，西蓝花，芥蓝，小青菜等。这些菜都需要提前焯烫，在焯烫的水中放一些油和盐，除了会给蔬菜增加味道，也会使颜色更鲜亮，当然，千万不要忘记用冷水过凉的步骤哦，否则绿绿的蔬菜就会变黄HqV。

喜欢吃煲仔饭底部锅巴的人，可以在放入腊肠腊肉后，再沿着锅边儿淋入一些油，用小火煲制，这样就会在做好时，底部形成一层脆香的锅巴。

如果你用的腊肉和腊肠味道已经很咸，那么调料汁时，就不要加盐，并减少2茶匙生抽。另外，食用煲仔饭，最不能放过的就是锅巴，粒粒清晰可见的丝苗米被光滑的煲底烧出了一层金黄色的锅巴，干香脆口，用勺子拨动煲口的锅巴，沿着煲把勺子深到煲底，可以轻易地将这个煲底的锅巴都剥了下来，在嘴里慢慢嚼动，齿间留香，回味无穷。与一般的锅巴不同的是，瓦煲的锅巴不但脆而且滋味悠长，还集中了整个煲的精华。

宏蜀渝秘制配方做出来的煲仔饭既入味又鲜香，而且吃起来麻不刺喉，辣不上火，不仅美味，而且健康，一大把的食材在底汤中不断的翻滚，秘制锅底都是采取数十味上等中草药精心熬制，无任何化学添加成分，加上一次性的锅底，杜绝再次利用，所以底料所煮出来的食物口感十分醇厚，口味纯正!钵钵鸡是一种深受人们欢迎的美食，不仅在成都有很多的串粉儿，在全国各地也是呼声不断，忠实顾客源源不断本+地+生+活+网。在宏蜀渝有专业的培训老师一对一教学，用最短是时间掌握核心技术，手把手教学，一次性收费，中途没有任何费用。包材料包食宿，包学会为止！学不会退全款学费，学就要学到真正的技术，给别人打工不如自己做老板，自己做自己的主！

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